1、1.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。

(相关资料图)

2、根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。

3、炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。

4、 2.炒：又分：1，滑炒，锅里油温三四成热，食物上浆后翻炒至微熟，然后加调料拌炒即可，如水晶虾仁。

5、2.生炒，食物不上浆，直接入锅翻炒，比如炒肉丝。

6、3、熟炒，食物已经加工过，再加调料、辅料入锅炒匀，如回锅肉。

7、4、软炒，主要用于液体食物，小油量推炒而成，如炒鸡蛋。

8、5、水炒，主要适用于菜名有“上汤”开头的一些菜。

9、3.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

10、一般是大火烧开，小火加热。

11、有白煮、盐水煮二种。

12、前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。

13、 4蒸：又一基本方法。

14、分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火慢慢蒸：比如火腿。

15、 5.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。

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